Kefir di latte: semplice, gustoso e ricco di benefici
Il Kefir di Latte, è, per dirla con parole semplici, una giusta aggiunta nell’alimentazione. È aspro e pungente e ha un sapore unico e inconfondibile. Se ancora non lo sai il kefir di latte è un alimento fermentato originario del Caucaso – la regione dove l’Europa incontra l’Asia. È stato tradizionalmente tramandato come un elisir di lunga vita e di forte salute. Sembra che ci sia la saggezza in questa tradizione: è scientificamente provato che il kefir di latte è ricco di batteri benefici, enzimi, fosforo, vitamina K, vitamina D, biotina e acido folico. Tutte sostanze nutrienti che sono essenziali per la salute e il benessere. Un singolo componente del kefir – il kefiran – può rivelarsi particolarmente utile in quanto protegge con successo i batteri benefici da eventuali danni in un ambiente ostile del tratto digestivo.
Pur sembrando esotico e “strano”, il kefir di latte non è difficile da preparare. La sua bellezza sta nella sua semplicità. È così facile iniziare a prepararlo e a godere dei suoi benefici, che ti consiglio di inserirlo nel regime alimentare della tua famiglia. Una volta che hai i grani di kefir, devi semplicemente mescolarli con il latte – preferibilmente quello crudo di animali al pascolo oppure il miglior latte commerciale che hai a disposizione – e lasciali fermentare a temperatura ambiente per 24 – 48 ore. Durante la fermentazione a temperatura ambiente i ceppi benefici di batteri e lieviti naturali proliferano, metabolizzano il lattosio del latte e creano una bevanda acida, ma piena di vitamine, probiotici, enzimi e altri componenti nutritivi. Più il kefir di latte viene lasciato a fermentare più diventa aspro e ricco di folati. Assicurati però di non farlo fermentare troppo a lungo perché il suo sapore diventa molto sgradevole e potrebbe risultare imbevibile.
La preparazione casalinga del kefir è molto semplice ed economica.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di grani di kefir di latte;
- 750 mL di latte;
- 2 contenitori di vetro da 1 L con coperchio;
- 1 pezzo di stoffa per coprire il contenitore;
- 1 elastico.
Istruzioni per il kefir di latte crudo:
- Metti i grani di kefir sul fondo di un contenitore di vetro pulito;
- Aggiungi il latte;
- Metti la stoffa (o un tovagliolo) a chiusura del barattolo e serralo con l’elastico oppure usa un tappo ma senza chiuderlo vigorosamente;
- Lascialo fermentare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente (se è molto caldo, trova la zona più fresca della casa o usa una borsa termica);
- Una volta che la fermentazione è finita, trasferisci il kefir di latte nell’altro contenitore usando un colino da tè, chiudi con il coperchio e conservalo in frigorifero;
- Metti i grani di kefir a riposo nel latte in un recipiente di vetro, in frigorifero, per alcuni giorni fino a quando vorrai farne ancora.
Conclusione
Il kefir di latte è una delle bevande fermentate più salutari che esistano e tra le più importanti da aggiungere nella propria alimentazione e quella della famiglia. Potrei raccontarti molte storie incredibili che ho visto sui miei pazienti semplicemente aggiungendo il kefir nell’alimentazione giornaliera. Non contiene lattosio e quindi puoi berlo anche se hai l’intolleranza. Se hai problemi con il kefir, non è colpa della bevanda che fa male, ma del tuo tratto digestivo disbiotico. Ti consiglio quindi di intraprendere la Dieta GAPS e reintrodurre il kefir di latte più avanti quando l’intestino sarà sano.
Vista la grossa quantità di probiotici e ceppi che contiene, ti consiglio di iniziare a bere il kefir di latte in piccole dosi e aumentare gradualmente, in quanto quando i batteri benefici iniziano a ridominare l’intestino, se sono troppi vari sintomi possono manifestarsi: mal di testa, diarrea, mal di pancia, febbre, dolori articolari, sfoghi sulla pelle e debolezza. Il momento migliore per bere il kefir è appena svegli per avere una sferzata di energia o ai pasti come facevano le popolazioni tradizionali del Caucaso.
Buongiorno sono Paola e avendo letto che si potevano conservare i grani in acqua l’ho fatto e successivamente li ho ripresi per fare il kefir che è venuto bene. Ora leggo che vanno conservati in frigo nel latte. Che devo fare? Buttare tutto o dato che lavorano continuare così? Hanno perso delle sostanze? Grazie.
Paola, i grani di Kefir di latte vanno conservati nel latte mentre i grani di Kefir vegetali, vanno conservati in acqua e zucchero. Visto che i grani hanno bisogno di zucchero per mantenersi è possibile che i suoi grani siano sopravvissuti, se si riproducono e lavorano bene li continui a utilizzare al contrario ne prenda nuovi ma d’ora in avanti li conservi nel latte.
Salve io ho comprato il kefir di latte già pronto. L’ho asssaggiato stamattina appena alzata ma il sapore risulta piuttosto sgradvole. Posso combinarlo con qualcosa per migliorarne il gusto?
Provi a fare il Kefir di latte di seconda fermentazione. Il sapore che chiama sgradevole in realtà è il sapore del Kefir e anche lo yogurt vero ha un sapore molto acido.
Io lo preparo partendo dal kefir già pronto. Aggiungo un paio di cucchiai al latte crudo poi lo lascio nella yogurtiera per 8-10 ore. Viene buonissimo e non acido.
Se viene messo e scaldato nella Yogurtiera non è più Kefir ma yogurt e chiudere ermeticamente i contenitori non va bene….il fatto che non sia acido non è un buona cosa perchè gli alimenti fermentati devono essere molto acidi a causa dell’acido lattico che si forma in fermentazione e che è ciò che rende il Kefir e gli altri alimenti fermentati così benefici