Siero del latte: fallo a casa per godere di tutti i suoi benefici!
Il siero del latte rappresenta un incredibile tesoro di nutrienti, il cui valore è insito nelle sue innumerevoli proprietà benefiche per la salute, in particolare per il sistema gastrointestinale. Saper preparare il vero siero del latte, quello liquido, è una competenza imprescindibile per chiunque desideri godere di un’alimentazione bilanciata e ricca di componenti vitali.
In ogni tradizione culinaria, il siero del latte trova la sua espressione in molteplici modi. È l’ingrediente di riferimento per l’attivazione dei fermenti necessari alla produzione di numerosi cibi e bevande, ricchi di probiotici e postbiotici, che favoriscono il mantenimento di un intestino sano. Senza il siero del latte, alcune ricette tradizionali e bevande fermentate non potrebbero nemmeno essere concepite.
Nonostante quanto possano suggerire alcune pubblicità, è importante sottolineare che il vero siero del latte non è disponibile in commercio. Pertanto, preparare il siero del latte a casa è la scelta migliore per garantirne l’autenticità e la salubrità.
Equipaggiamento
- Colino da tè
- Filtro per formaggio
oppure
- Colino per fare il siero del latte
Ingredienti
- 500 gr di Yogurt fermentato 24 ore o Kefir fatto in casa
Preparazione del siero del latte
Passaggio alla preparazione del siero del latte:
- Prepara un colino grande o uno specifico per siero del latte, foderandolo con un filtro o garza da caffè pulito. Posizionalo sopra una ciotola.
- Versa lo yogurt o il kefir nel colino, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per tutta la notte. Durante il riposo, il siero si separerà e colerà nella ciotola, mentre i solidi rimarranno nel colino.
- Il giorno seguente, lega la garza contenente i solidi del latte, facendo attenzione a non comprimerla per evitare la fuoriuscita di eventuali residui solidi.
- Appendi il sacchetto e posiziona un peso sopra (come un cucchiaino di legno), in modo che il siero possa continuare a sgocciolare. Questo processo potrebbe richiedere ulteriori 8-12 ore.
- Al termine, ciò che rimane nel sacchetto sarà formaggio nel caso del Kefir o yogurt greco nel caso dello Yogurt, mentre il liquido giallo-verdognolo raccolto nella ciotola è il siero del latte.
- Il formaggio di Kefir e lo yogurt greco possono essere conservati in frigorifero per circa un mese, mentre il siero del latte può durare fino a sei mesi.
Ricordati che, con un po’ di tempo e pazienza, potrai creare un siero del latte genuino, sano e delizioso direttamente nella tua cucina.
Gentile dottore, volevo chiederle una sua opinione sui fermenti FERVIDA. Pongo questo quesito per cercare una alternativa al siero di latte, in quanto al giorno d’oggi è un pò difficile trovare del latte crudo biologico e con la garanzia che sia privo di contaminazioni di batteri patogeni (visto che non è bollito). Grazie.
I FerVida sono ottimi li consiglio a tutti i miei pazienti…comunque nella sezione delle ricette ne trova diverse; il segreto è la varietà senza focalizzarsi in uno in particolare. Per quanto riguarda il latte crudo in Italia esiste il latte crudo certificato che viene venduto in appositi distributori e che viene regolarmente sottoposto ad esami batteriologici per la ASL.
Grazie dottore coro per le vostre preziose ricette