Yogurt Finlandese
Ne abbiamo sentiti di tutti i tipi: kefir e rjazenka in Russia, kumis e airag in Mongolia, leben in Africa… non si tratta di scioglilingua, ma di diversi tipi di yogurt con diverse preparazioni, originarie di altrettanto diverse parti del mondo.
Oggi invece parliamo dello yogurt finlandese, preparato principalmente con latte vaccino crudo di animali allevati interamente al pascolo, originario della Scandinavia molte centinaia di anni fa e ancora in auge in Finlandia e Svezia.
Diversamente da tanti altri tipi di yogurt, che richiedono un ambiente caldo per fermentare, lo yogurt finlandese fermenta meglio a temperatura ambiente, caratteristica che rende la sua preparazione molto comoda e veloce anche da fare in casa.
A differenza del kefir o di altri tipi di yogurt, più morbidi, lo yogurt finlandese ha una consistenza molto densa e piacevolmente liscia, e un sapore delicato che lo rende apprezzatissimo anche tra i bambini e tra chi ha appena iniziato ad approcciarsi alla “fermentazione fai-da-te”.
Sebbene il kefir sia lo yogurt con il più alto contenuto di probiotici, lo yogurt finlandese gli tiene certamente testa: contiene diversi ceppi vivi di Lactococcus lactis, Kluyveromyces marxianus e Leuconostoc.
Alcune volte, su questo tipo di yogurt si forma una patina color pesca, data dal fungo Geotrichum candidum, e che i nordici considerano la parte più prelibata.
Per le sue proprietà, lo yogurt finlandese ha capacità di potente antiossidante e antinfiammatorio; aiuta a prevenire e a tenere sotto controllo la pressione alta inibendo gli effetti dell’ACE, solitamente associato a ipertensione e insufficienza cardiaca congestizia.
COME PREPARARE LO YOGURT FINLANDESE
Ingredienti
1 litro di latte intero, non pastorizzato
1 cucchiaino di coltura iniziale di yogurt finlandese disidratata (o 1-2 cucchiai di yogurt finlandese preparato in precedenza)
Istruzioni
Unisci la coltura iniziale al latte intero in un barattolo di vetro da mezzo litro.
Copri leggermente (dovrebbe bastare un coperchio a vite o una pellicola) e lascia a temperatura ambiente per 8-10 ore, o fino a quando lo yogurt non diventa denso e sodo. Poi sposta tutto in frigorifero.
Ricordati di lasciare 1-2 cucchiai per una successiva preparazione ripetendo gli stessi passaggi.
Una volta, lo yogurt finlandese veniva preparato facendo bollire il latte e poi raffreddandolo, da usare al posto del latte crudo. Oggi nel nord Europa spesso lo yogurt finlandese viene servito con zucchero e cannella.
