Mangiare Fegato o No? Sì, Perché È Il Re dei Supercibi

Quindi, perché mangiare fegato è una cosa così positiva? Molto semplicemente perché contiene più sostanze nutritive, grammo per grammo, rispetto a qualsiasi altro cibo.

In sintesi ecco cosa vuol dire mangiare fegato:

• è un’eccelente fonte di proteine di alta qualità;
• apporta la più alta concentrazione di vitamina A e ferro in natura;
• ha un’abbondande quantità di vitamine del gruppo B;
• è una delle migliori fonti di acido folico;
• ha un’alta concentrazione di rame, zinco e cromo;
• contiene CoQ10, un nutriente importante per la salute cardiovascolare;
• è una delle migliori fonti di vitamina D (specialmente quello di pollo);
• è una buona fonte di purine, che sono composti contenenti azoto che servono come precursori per DNA e RNA.

La tabella sottostante mette a confronto il profilo nutrizionale di 100g di mele con la stessa quantità di carote, carne rossa, fegato. Come si può facilmente osservare, il fegato (beef liver) è una fabbrica di nutrienti. In generale, le frattaglie della carne sono tra le 10 e le 100 volte più alti in nutrienti rispetto alle corrispondenti carni muscolari. Detto questo, frutta e verdura sono ricche di fibre, fitonutrienti, flavonoidi e polifenoli che non si trovano in alte concentrazioni in carni e frattaglie, per questo un’alimentazione sana e bilanciata dovrebbe contenere una buona varietà di cibi.

Un’obiezione che in realtà è un luogo comune privo di basi scientifiche, è quella che il fegato immagazina tutte le tossine e quindi fa male alla salute. La biochimica ci insegna che se è vero che uno dei ruoli del fegato è quello di neutralizzare le tossine (come le medicine, agenti chimici e altre sostanze tossiche) nelle due fasi di disintossicazione, non vengono trattenute, perchè il fegato è un biotrasformatore NON un filtro. Le tossine che il corpo non può eliminare si accumulano nei tessuti adiposi e nel sistema nervoso. Per contro, il fegato è un organo che immagazzina nutrienti molto importanti (vitamine A, D , E , K , B12, acido folico e minerali come rame e ferro). Questi nutrienti forniscono al corpo gli strumenti necessari per i meccanismi di disintossicazione e quindi per poter eliminare le tossine.

Ricordati che è essenziale mangiare carne e organi provenienti da animali che sono stati allevati al pascolo.

Fonti Scientifiche:

• Lori A. Smolin. Nutrition: Science and Applications. Wiley; 3 edition (January 4, 2013)